Řada potravin dnes obsahuje různé přídatné látky zvané též aditiva, hovorově pak éčka. Obvykle jsou značena velkým písmenem E a trojmístným číselným kódem. Přidávají se za účelem zvýraznění chuti, barvy, aroma, snížení či zvýšení sladkosti nebo kyselosti, zahuštění, stabilizování a zvláště prodloužení trvanlivosti potravin. Co znamenají?
Takzvané přídatné látky, neboli potravinová aditiva, se do jídla přidávají ze dvou důvodů.
Kvůli atraktivitě pro odběratele, tedy aby potraviny déle vydržely a nepodléhaly zkáze. Pomocí aditiv lze zamezit působení plísní, žluknutí, kvašení a podobně. Potraviny jsou atraktivnější z pohledu vůně a chuti i vzhledu. Stručně řečeno, aby byl zákazník co nejvíce spokojen s výrobkem, který si přinese domů.
Zároveň se výrobci samozřejmě snaží o co nejnižší náklady s produkcí dané potraviny.
Otázkou je však, jakou skutečnou cenu platí zákazník za takto upravené potraviny.
O použití aditiv u konkrétního výrobku se zákazník dozví z etikety výrobku, výrobce má povinnost aditiva uvést. Obvykle jsou uváděna ve tvaru Exxx, kde xxx je trojmístné číslo.
Je to číselný kód E, pod kterým je přídatná látka mezinárodně označována. Shodný číselný systém má Evropská unie i Codex Alimentarius, který vychází z evropského systému. U některých látek musí být kromě názvu nebo kódu E uveden i název příslušné kategorie, do které látka patří. Některé přídatné látky spadají dle účelu použití do několika kategorií, ale uvádí se pouze název kategorie, která odpovídá účelu, pro který je látka v potravině použita.
Přídatné látky se dělí do kategorií podle funkce, kterou v potravinách plní. Seznam je poměrně dlouhý, obsahuje 26 různých typů aditiv, např. antioxidanty, kyseliny, barviva, konzervanty, kypřící látky, regulátory kyselosti, tavicí soli, náhradní sladidla, látky zvýrazňující chuť nebo aroma, želírující látky, zahušťovadla, modifikovaný škrob, stabilizátory, emulgátory, protispékavé látky, odpěňovače, leštící látky.
Podrobné dělení potravinových aditiv si můžete stáhnout zde.
Při konzumování potravin s přídatnými látkami bychom měli mít na paměti mimo jiné následující skutečnosti:
Připravili jsme pro vás seznam přídatných látek. Můžete si ho stáhnout zde.
![]() | poslat e-mailem |
![]() | vytisknout článek |